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‘Ngoulou Mou Mako’ Congolais ou Bouillon de Porc aux Plantains

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Chaque mois, partez à la découverte d’un pays et de ses spécialités culinaires sur Tropics Food by TROPICS MAGAZINE. Ce mois-ci, nous nous mettons à table au Congo-Brazza.
La gastronomie réflète les influences kongo, bembés, laris, soundis, koyos, vilis, tékés, mbochis, portugaises, francaises et méditerranéennes qui ont traversé le pays au cours de son histoire.
Ce Dimanche, nous vous emmenons goûter à un met national, de la culture des Bembés, plus connu sous le nom de ‘Ngoulou Mu Mako’ ou simplement, Bouillon De Porc Aux Plantains revisité ici par l’équipe #TropicsFood .

 

‘Ngoulou Mu Mako’ Congolais ou Bouillon de Porc aux Plantains
Préparation 20 min         Cuisson 55 mn       Difficulté *            Pour 4 Personnes

*** INGREDIENTS ***

1 kg de viande de porc (morceaux ou gigot, au choix)
1 grosse tomate fraiche
2 oignons (rouge et blanc, au choix)
3 gousses d’ail
½ poivron vert (facultatif)
1 piment rouge frais (pour parfumer)
1 cuillère à soupe de poudre d’épices de viande (boeuf, porc,barbecue etc.)
1 cuillère à soupe de poudre de poivre noir
1 cuillère à soupe de poudre de moutarde de Dijon
1 feuille de laurier

1 citron frais

1 petit bout de gingembre frais

4 bananes plantains semi-mûres
1/2l de bouillon (épices-oignons, facultatif)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, quelques feuilles de basilique

 

*** A VOS FOURNEAUX ***

1. Demandez à votre boucher un morceau (1kg) de viande de porc (dans les côtes) si vous le voulez en morceaux que vous couperez ensuite puis laverez, réserverez dans une casserole ou un plat allant au four.
Salez, poivrez puis mettez la viande à cuire sans eau 10 mn. Laissez le jus naturel de la viande macérer le tout.
2. Épluchez, lavez le reste des assaisonnements, écrasez ou rapez et mixer dans un bocal ou un saladier et réservez.
Pelez les gousses d’ail et la tomate. Épépinez et lavez la moitié d’un poivron vert (facultatif). Mixez ensemble l’ail, la tomate fraiche, les herbes, le gingembre, la moutarde, l’huile et le poivron.
3 Ajoutez à la viande la marinade mixée ainsi que le bouillon et recouvrez de papier aluminium et laissez cuire pendant 40min. Si la cuisson est faite dans une casserole, couvrez d’eau puis  laissez cuire  à couvert et à feu moyen pendant 35 mn en remuant de temps en temps.
4 Épluchez, lavez puis coupez les bananes plantains en gros morceaux, ajoutez-les à la préparation et laissez cuire encore environ 10 à 20 mn.
Servez bien chaud.

 

 

A votre tour maintenant de nous faire déguster la cuisine de votre tribu, votre pays ou de votre région en nous envoyant tout simplement un courriel à tropics.info@gmail.com / hello@tropicsmag.com
 
***BON APPETIT SOUS LES TROPIQUES***

 

 

 

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