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Rougaille Brazzavilloise de poisson salé, crevettes & chorizo

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Le poisson salé est un poisson qui a subi une salaison dans un but de conservation. L’élément de base de la rougaille est la pomme d’amour, variété mauricienne de tomate. Dans cette sauce, on peut aussi mettre de la viande, des saucisses, du poisson, du poisson salé, de la viande salée.

 

Ingrédients:

  • 1/2 kg de poisson salé ou morue
  • 250g de crevettes fraiches
  • 50g de chorizo ou saucisse au choix
  • 2 c à soupe d’huile
  • 3 oignons finement hachés
  • 1 c à soupe d’ail écrasé
  • 1 c à soupe de gingembre écrasé
  • 2 c à soupe concentrée de tomates
  • 450g de tomates écrasées
  • 4 branches de thym
  • 1 bote de coriandre ou de cotomili frais finement ciselé
  • poivre ou piment rouge au choix

 

Rougaille Brazzavilloise de poisson salé, crevettes & chorizo

Préparation:

Tremper le poisson dans l’eau chaude pendant 20-30 minutes, égoutter.
Faire frire le poisson à feu moyen, retirer.
Entre-temps chauffer l’huile dans une sauteuse.
Sauter les oignons, ajouter l’ail, le gingembre, laisser roussir jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur dorée.
Ajouter le concentré de tomates, laisser roussir en remuant continuellement  pendant 30 secondes. Ajouter alors le thym émietté,  mélanger et continuer à cuire pendant 30 secondes à feu doux.
Ajouter vos tomates, ajouter le poisson salé, les crevettes et les saucisses coupées en morceaux remuer 15 secondes, couvrir et cuire 5 minutes à feux doux.
Ajouter un peu d’eau chaude et la coriandre ciselée, remuer 20 secondes .
Servir avec du riz blanc.

 

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