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#TropicsFood • Vol-au-vent au saumon fumé, champignons de Paris et à la ciboulette

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Le vol-au-vent est de nos jours une charcuterie pâtissière composée d’une croûte cylindrique faite de pâte feuilletée, et d’une garniture liée d’une sauce. À l’origine, le vol-au-vent désigne formellement la croustade de pâte feuilletée mais le sens a glissé pour inclure la garniture.

Destiné à plusieurs personnes, il a un diamètre généralement de 15 à 20 cm, mais aujourd’hui, il se confond avec la bouchée individuelle de taille inférieure (une dizaine de centimètres comme la plus connue : la bouchée à la reine) et la mini-bouchée de 4/5 cm appelée autrefois bouchée mignonne. Malgré son origine française, c’est un plat mangé typiquement en Belgique.

 

PRÉPARATION 30 minutes / CUISSON 20 minutes / PORTIONS 4 personnes

 

#TropicsFood • Vol-au-vent au saumon fumé, champignons de Paris et à la ciboulette

 

INGRÉDIENTS:
Saumon
454 g (1 lb) de saumon
Zeste d’une orange
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre

Béchamel
60 ml (1/4 tasse) de beurre
60 ml (1/4 tasse) de farine
750 ml (3 tasses) de lait
1 pincée de muscade
Sel et poivre
Champignons sautés (facultatif)

45 ml (3 c. à soupe) de beurre
1 poireau, émincé
227 g (8 oz) de champignons de Paris, coupés en deux (facultatif)
Zeste d’une orange
45 ml (3 c. à soupe) de persil, haché finement
45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette, ciselée
Sel et poivre

 

PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F) et déposer le saumon côté chair vers le haut sur une plaque de cuisson tapissée d’un papier-parchemin.
Garnir du zeste d’orange et arroser d’huile d’olive.
Assaisonner de sel et de poivre.
Cuire au four pendant environ 15 minutes.
Couper en morceaux et réserver.
Pour la béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole.
Ajouter la farine et cuire pendant 1 minute en remuant.
Ajouter graduellement le lait et porter à ébullition en remuant constamment.
Ajouter la muscade, et assaisonner de sel et poivre.
Retirer du feu et ajouter le saumon cuit.
Réserver.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire sauter le poireau avec les champignons.
Ajouter le zeste d’orange et les herbes.
Assaisonner de sel et de poivre.
Garnir les vol-au-vent avec le saumon et les champignons.
Napper de béchamel et servir.

 

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